एन्जाइम तयारीजीवबाट लिइएको हो र सामान्यतया सुरक्षित हुन्छ र उत्पादन आवश्यकता अनुसार उचित मात्रामा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तीनवटा सूक्ष्म जीवहरूका समूहहरू उत्पादन गर्दछनएन्जाइम तयारी: फिलामेन्टस फgi्गी, खमीरहरू, र ब्याक्टेरियाहरू, मुख्यतया राम्रो हावा ब्याक्टेरिया प्रयोग गर्दै। विभिन्न मुख्य इन्जाइमहरूको तनाव र प्रयोग निम्नानुसार छन्:
(१) एमिलेसेसहरू
एमिलेज हाइड्रोलाइज स्टार्चले पेस्टे माल्टो-ओलिगोसाकराइड र माल्टोज उत्पादन गर्दछ। यो मुख्यतया बेसिलस सबटिलिस र बासिलस लाइकेनिफर्मिसको जीनस बेसिलसको डुब्ने किरणबाट उत्पादित हुन्छ र यसपश्चात थर्मोस्टेबल इन्जाइमहरू उत्पादन गर्दछ। थप रूपमा, यो जलमग्न र अर्ध ठोसले पनि उत्पादन गर्छ। एस्परगिलस र राइजोपसको स्ट्रिनको साथ किण्वन, जुन खाना प्रशोधनको लागि उपयुक्त छ। एमेलेज मुख्यत: चिनी बनाउने, कपडाको डिजाइनिंग, किण्वनको कच्चा माल प्रशोधन र फूड प्रसंस्करणका लागि प्रयोग गरिन्छ। ग्लुकोमाइलेजले स्टार्चलाई ग्लुकोजमा हाइड्रोलाइज गर्न सक्दछ, जुन लगभग सबै Aspergillus niger द्वारा उत्पादन गरिन्छ। चिनी उत्पादन, मदिरा उत्पादन, किण्वन कच्चा माल प्रशोधन, आदि को लागी किण्वित किण्वन।
(२) प्रोटीज
सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने तनाव र उत्पादन प्रजातिहरू। डुब्स किण्वनद्वारा ब्याक्टेरियल प्रोटीज उत्पादन गर्न बेसिलस लिकेनिफर्मिस, ब्यासिलस प्यूमिलस र ब्यासिलस सबटिलिस प्रयोग गर्नुहोस्; स्ट्रेप्टोमाइसेस र एस्परगिलस जलमग्न किण्वनको प्रयोग गरी छाला डिपाइलेसन, फर नरम पार्ने, फार्मेसी र खाद्य उद्योगको लागि तटस्थ प्रोटीज र एस्परगिलस एसिड प्रोटीज उत्पादन गर्न; जीनस म्यूकोरका केही ब्याक्टेरियाहरूले अर्नेट-ठोस किण्वनको क्रममा रेनेट उत्पादन गर्दछ, जुन रेनेटलाई मूलतः बाछाबाट निकालेको ठाउँमा प्रतिस्थापन गर्दछ। पनीर को निर्माण मा पेट।
()) ग्लूकोज isomerase
एक प्रजाति जुन १ 1970 s० मा छिटो विकास भएको थियो। पहिलो, डूबी फर्मेन्टेशन स्ट्रेप्टोमाइसेस कोशिका प्राप्त गर्न प्रयोग गरिन्छ। स्थिरीकरण पछि, ग्लूकोज घोललाई सिरपमा रूपान्तरण गरिन्छ जसमा करीव %०% फ्रुक्टोज हुन्छ। यो सिरप सुक्रोजको सट्टा खाद्य उद्योगमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मकै स्टार्चबाट फ्रुक्टोज सिरप उत्पादन गर्न एमिलायस, ग्लुकोमाइलेज र ग्लूकोज आइसोमेरेज प्रयोग गर्दै उदाउँदो चिनी उद्योगहरूमध्ये एक भएको छ।
