पेप्सिन पाचन इन्जाइम हो, पेप्सिनलाई पेप्सिनोजेनबाट पीएच १. 1.5--5.० अन्तर्गत निकालिन्छ र पेपसिनोजेन पेटको कोषबाट स्रावित हुन्छ। पेप्सिनले पेटमा एसिडको प्रभावले ठोस प्रोटीनहरूलाई पेप्टोनमा विघटन गर्न सक्छ, तर पेप्सिन अब एमिनो एसिडमा जान सक्दैन। । पेप्सिनका लागि उत्तम प्रभावकारी अवस्था PH १.6-१-1. is हो