सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कोर्बिक एसिडको सोडियम स्लट हो, जसलाई सामान्यतया भिटामिन सी भनिन्छ। यो सेतो पाउडरदेखि हल्का पहेंलो हुन्छ, गन्धहीन, पानीमा घुलनशील हुन्छ। सोडियम भिटामिन सी को आणविक सूत्र C6H7NaO6 हो, र यसको CAS संख्या १ 134-०3-२० हो। १,००० ग्राम सोडियम एस्कोर्बेटमा, यसले 88 88 g जी एस्कोर्बिक एसिड र १११ ग्राम सोडियम समावेश गर्दछ।