सोडियम एल्गनिनेट आइसक्रीमको स्टेबलाइजरको रूपमा स्टार्च, जिलेटिन प्रतिस्थापन गर्न, आइस क्रिस्टलको गठन नियन्त्रण गर्न र आइसक्रीमको स्वाद सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। यसले चिनी आइसक्रिम, शर्बत, स्थिर दूध इत्यादि जस्तो मिश्रित पेय पदार्थलाई स्थिर पार्न सक्छ।