एल-प्रोलिन शरीर प्रोटीनको संश्लेषणमा अत्यन्त महत्त्वपूर्ण एमिनो एसिड हो। यो एमिनो एसिड इन्फ्यूजन र क्याप्टोप्रिलको संश्लेषण र पहिलो-लाइन एन्टिहाइपरपरेटिभ जस्तै मुख्य मध्यवर्तीको एक महत्त्वपूर्ण कच्चा माल पनि हो। यो व्यापक रूपमा प्रयोग भएको छ। खाद्य उद्योगहरूमा।