सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कोर्बिक एसिडको सोडियम स्लट हो, जसलाई सामान्यतया भिटामिन सी भनिन्छ। यो सेतो पाउडरदेखि हल्का पहेंलो हुन्छ, गन्धहीन, पानीमा घुलनशील हुन्छ। सोडियम भिटामिन सी को आणविक सूत्र C6H7NaO6 हो, र यसको CAS संख्या १ 134-०3-२० हो। १,००० ग्राम सोडियम एस्कोर्बेटमा, यसले 88 88 g जी एस्कोर्बिक एसिड र १११ ग्राम सोडियम समावेश गर्दछ।
L-Ascorbic Acid एक स्वाभाविक रूपमा हुने जैविक मिश्रित एन्टिऑक्सिडन्ट गुणहरूको साथ हुन्छ। यो सेतो ठोस हो, तर अशुद्ध नमूनाहरू पहेंलो देखिन सक्छ। हल्का अम्लीय समाधान दिन पानीमा यो राम्रोसँग घुलमिल हुन्छ।